용정하인은 용정차의 새순으로 쪄서 만든 새우살로서 부유한 절강성 항주지역의 특색있는 한족의 음식이다.새우살이 옥처럼 하야며 부르럽다.새순은 푸르고 시원한 향과 어우러져 우아하다.맛이 독특하고 식후에도 입을 헹궈 입맛을 돋구며 그 맛이 무궁이 되씹어지니 양주 음식 중 으뜸이라 할 수 있다. “용정하인”은 살아있는 대하를 사용하며 청명절 전후에 재배되는 용정차잎 새순으로 쪄서 만들어진다.새우살은 뽀얗고 부드러우며 차잎은 향이 깊으며 우아해 매우 독특한 맛을 지니고있다.